Guerilla Bakery (eBook)

Devils

Chocolate Cake

Gute Schokolade macht aus einem Kuchen erst einen richtig guten Schokoladenkuchen. Wenn die Grundzutaten nicht passen, dann kann eben auch der Kuchen nicht super schmecken.

Dunkle Schokolade enthält oft Vanillin! Das wollt ihr auf keinen Fall! Bei Vollmilchschokolade solltet ihr darauf achten, an welcher Stelle Zucker und an welcher Kakaobutter steht! Bei einer hochwertigen Vollmilchschokolade steht Zucker nie an erster Stelle! Keine Aromastoffe – auch kein natürliches Aroma! Wollen wir alles nicht! Wenn ihr zum Beispiel Schokolade mit Fruchtgeschmack kauft, braucht die auch kein natürliches Aroma, sondern ein guter Chocolatier sollte in der Lage sein, den Geschmack auch durch Fruchtpulver oder Fruchtkonzentrat zu erzeugen. Warum also Aromastoffe? Emulgatoren, wie zum Beispiel Soja-Lezithin, haben auch nichts in der Schokolade zu suchen!

Achtet auf Qualität! Kostet euch durch! Informiert euch, was in eurem Essen drin ist!

Zutaten

Kuchen

150 g Zartbitterschokolade

150 g Milchschokolade

200 g Butter

2 EL Mehl

1 Packung Bio-Schokopudding

4 Eier

130 g Staubzucker

Mark 1 Vanilleschote

Deko

Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren

etwas Staubzucker

Backrohr auf ca. 180 Grad vorheizen.

1 Eine runde Tarteform (26cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen; oder ein Muffinblech mit Papierformen auslegen!

2 150 g Zartbitterschokolade, 50 g Vollmilchschokolade und die Butter in einem Metallgefäß langsam über dem Wasserbad schmelzen lassen. Seid vorsichtig mit Schokolade ... nicht zu heiß werden lassen!

3 100 g Milchschokolade grob hacken. Die trockenen Zutaten, Mehl und Schokopuddingpulver, vermischen.

4 Eier und Staubzucker, Mark 1 Vanilleschote zusammen mindestens 5 Minuten mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen; es sollte eine helle, cremige Masse entstehen. Die abgekühlte Schokoladen-Buttermasse mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Dann die gehackte Milchschokolade unterheben und am Schluss noch das Mehlgemisch.

5 Masse in die Form füllen und ca. 20–25 Minuten backen.

6 Abkühlen lassen. Mit den Beeren garnieren. Staubzucker drauf. Genießen.

Tipps!

* Der Devils Chocolate Cake lässt sich mit unterschiedlichen Gewürzen perfekt abwandeln. Im Winter mit Orangenabrieb und etwas Nelkenpulver und Ingwer!

* Im Sommer eine Handvoll Himbeeren unterrühren.

* Oder ihr packt ihn in kleine Cupcake-Förmchen; dann reicht der Teig für ungefähr 12 Stück!

* Schlagobers mit Staubzucker und dem Mark 1 Vanilleschote steif bzw. cremig schlagen!

* Ihr könnt die Sahne auch großartig aromatisieren: Orangenabrieb, Blütenzucker.

Aromatisierte Sahne

250 ml Sahne (Schlagobers)

1 TL Staubzucker

Mark 1 Vanilleschote

Sticky Elvis Cup cake

Peanutbutter & Bacon

Here we go!

One Two. One Two Three Four.

Dreht die Musik auf.

Zutaten

für 12 – 16 Stück

Cupcake

200 g Mehl

150 g Zucker

1 TL Natron

3 reife Bananen

60 g Joghurt

2 Eier (M)

90 g geschmolzene, abgekühlte Butter

Mark 1 Vanilleschote

Frosting

170 g Frischkäse

40 g Staubzucker

225 g Erdnussbutter (creamy!)

120 ml Schlagsahne

Abrieb 1 Vanilleschote

4 Scheiben Frühstücksspeck etwas Ahornsirup

Erdnüsse (ohne Salz)

Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Muffinblech mit Papierformen auslegen.

Cupcake

1 Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen; die Bananen zergatschen und mit Joghurt, den Eiern und der geschmolzenen Butter gut verrühren. Mark 1 Vanilleschote dazugeben.

2 Mit einem Holzlöffel die trockenen Zutaten (nicht zu heftig) unterrühren. Die Papierförmchen halbvoll mit dem Teig füllen und ca. 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Frosting

1 Frischkäse und Staubzucker mit dem Mixer so lange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und eine cremige, homogene Masse entstanden ist.

2 Erdnussbutter dazugeben. Die Schlagsahne mit dem Mark der Vanilleschote cremig, aber nicht komplett steif schlagen und dann langsam unter die Masse heben.

3 Ich bereite das Frosting meist ein paar Stunden (oder am Abend davor) zu. Stelle es dann, mit Klarsichtfolie bedeckt, in den Kühlschrank (dort hält es sich 2 Tage!).

4 Das zimmerwarme Frosting noch mal aufschlagen und auftragen!

Deko

Speckscheiben knusprig anbraten und mit etwas Ahornsirup ablöschen. Auf Backpapier auskühlen lassen und in Stücke brechen.

Erdnüsse in einer Pfanne (ohne Fett) anrösten. Die Cupcakes mit Speck und Erdnüssen dekorieren.

Rock `n` Roll! Baby!

Tipp!

Die Basis des Cupcakes, also das Bananabread, könnt ihr auch großartig in einer Kastenform (24 cm) machen; die Backzeit beträgt dann ca. 45–50 Minuten.

Bingo Bongo

Zutaten für 12 Cupcakes

Cupcakes

200 g Mehl

150 g Zucker

1 TL Natron

1 Prise Salz

120 g Zartbitterschokolade

3 reife Bananen

2 Eier (M)

60 ml Naturjoghurt

90 g geschmolzene Butter

1/2 TL Vanillezucker

Frosting

150 g Zartbitterschokolade

20 g Milchschokolade

Mark 1 Vanilleschote

200 g Sauerrahm, Zimmertemperatur

Deko

ca. 24 Bananenchips

Backrohr auf 180 Grad vorheizen; ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Cupcakes

1 Mehl, Zucker, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.

2 120 g Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen.

3 Bananen mit einem Pürierstab oder einer Gabel zergatschen und mit Eiern, Joghurt, geschmolzener Butter und dem Vanillezucker vermischen.

4 Mit einem Holzlöffel oder einem Spachtel die Bananenmischung vorsichtig in die Mehlmischung rühren.

5 Die geschmolzene, abgekühlte Schokolade sorgfältig (geht am besten mit einem Stäbchen) in den Teig unterheben.

ACHTUNG! Auf keinen Fall die Schokolade richtig einrühren. Wir wollen einen Farbkontrast zwischen Bananenteig und der Schokolade.

6 Teig in die Papierförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Stäbchentest!

7 Küchlein vollständig abkühlen lassen.

Frosting

1 Zartbitter- und Vollmilchschokolade über dem Wasserbad schmelzen und komplett abkühlen lassen.

2 Mark der Vanilleschote und Sauerrahm dazugeben.

3 Zügig mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen und mit den Bananenchips dekorieren.

Tipp!

Keine reifen Bananen zu Hause? Kein Problem! Einfach die Bananen bei 200 Grad ca. 15 Minuten im Ofen rösten.

Cheesecake Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

Boden

130 g Mehl

135 g brauner Zucker

½ TL Zimt

¼ TL Salz

60 g Butter, geschmolzen

Cheesecake

400 g Frischkäse, Zimmertemperatur

100 g Zucker

2 Eier, Zimmertemperatur

1 Zitrone, davon die Schale und 3 EL Saft

¼ TL Vanillezucker

1 Packung Himbeeren

Staubzucker

Backrohr auf 160 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Boden

1 Für den Boden die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und die flüssige Butter mit einem Löffel einarbeiten, bis Streusel entstehen. Zur Seite stellen.

Cheesecake

1 Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Nacheinander die Eier dazugeben. Sorgfältig vermischen! Zitronenschale, Saft und Vanillezucker zugeben und noch mal gründlich rühren.

2 Die Muffinförmchen zu ¾ mit der Cheesecakemasse befüllen und großzügig die Streusel darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen.

3 Abkühlen lassen und unbedingt über Nacht stehen lassen. Zum Schluss noch Himbeeren und Staubzucker auf die Streusel geben und genießen.

Tipps!

* Wer keine Oberhitze in seinem Ofen hat, brät die Streusel am besten in der Pfanne aus und gibt sie auf die abgekühlten Cupcakes.