Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen

Bereits als Kind entdeckte Dr. rer. nat. Markus Strauß seine Liebe zu allem, was wächst, blüht und grünt, als er in jungen Jahren in den Gärten seiner Eltern und Großeltern ackerte und Kräuter zu sammeln begann. Er studierte Geographie, Geologie und Biologie und arbeitete in agrarökologischen Projekten u.a. in den Anden und im Himalaya. Inzwischen ist er regelmäßig als Experte für Selbstversorgung aus der Natur zu Gast in der SWR-Sendung Kaffee oder Tee?. Seine Seminare und Sammelspaziergänge sind heiß begehrt, er initiierte die deutschlandweit erste zertifizierte Ausbildung zum „Fachberater für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen“ in Kooperation mit der Weiterbildungsakademie WAF der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt und hat mit Ewilpa eine Stiftung für Essbare-Wildpflanzen-Parks ins Leben gerufen. Weitere Informationen zum Autor, seinen Seminarangeboten und der Stiftung finden Sie im Internet unter www.dr-strauss.net

Vorwort
Einführung
Praktische Tipps zum Sammeln und Zubereiten

Aufbau der Pflanzenporträts
Wuchs und Aussehen
Vorkommen
Charakteristische Inhaltsstoffe
Vorbeugen und Heilen
Sammeltipps
Verwendete Pflanzenteile und Erntezeit
Mögliche Verwechslungsgefahr
Rezepte

1. Bärlauch
Allium ursinum
Pesto
Butter
Sauce
Quark
Dinkel-Suppe
Als Gewürz
Bärlauch-Pfeffer - NEU

2. Breitwegerich
Plantago major
Gemüse
Russischer Salat
Butter
Kapern
Pilzpfanne - NEU

3. Brennnessel
Urtica dioica
Brennessel-Giersch-Gemüse
Kartoffel-Suppe
Deftiger Kuchen
Tempura
Frühstücks-Saft
Tee

4. Gänseblümchen
Bellis perennis
Gemüse
Salat
In Öl eingelegt
Kapern
Eiswürfel

5. Gänsedistel
Sonchus asper
Gemüse
Salat
„Cannelloni“-Auflauf
Gefüllte Paprika, Zucchini oder Auberginen

6. Giersch
Aegopodium podagraria
Gemüse
Gazpacho
Wildkräuter-Salat
Blätterteig-Pastetchen mit Gorgonzola-Füllung
Eingelegter Giersch

7. Knoblauchsrauke – NEU
Alliaria petiolata
Wildes Pesto
Frischkäse-Aufstrich
Gefüllte Tomaten mit Dinkelschrot
Würzöl

8. Löwenzahn
Taraxum officinalis
Salat und zweimal Dressing
Gemüse
Gemüse auf asiatische Art
Pesto
Deftiger Kartoffelsalat
Gelee
„Fit in den Tag“-Saft
Kaffee

9. Vogelmiere
Stellaria media
Salat
Spinat
Bunter Basmatireis mit Mais und Paprika
Wildgemüse-Strudel
Polenta-Pizza
Smoothie für die Winterzeit - NEU

10. Schmalblättriges Weidenröschen
Epilobium angustifolium
Gemüse
Hochsommerlicher Blütensalat
Nudelsalat
Gefüllte Tomaten oder Paprika

11. Roter Wiesen-Klee
Trifolium pratense
Gemüse
Gefüllte Pfannkuchen
Bunte Gemüsereispfanne
Smoothie „Morgenröte“

12. Wiesen-Labkraut
Galium mollugo
Gemüse
Salat
Gelee
Sirup und Limonade
Bowle
Duft- und Schlafkissen - NEU

Vorräte anlegen
Lagern
Trocknen
Frosten
Einlegen in Öl
Einlegen in Essig
Milchsauer Einlegen
Einkochen

Erntekalender
Literatur