Basenfasten in Beruf und Alltag

Keine Zeit für Ihre Gesundheit? Keine Zeit für Basenfasten? Mit einigen Tricks gelingt Ihnen die hohe Kunst der Zeitersparnis.

Letztlich sind Organisation und Struktur nichts anderes als das, was Sie in Ihrem Job täglich leisten. Als »Mise en place« bezeichnet man die Vorbereitung des Arbeitsplatzes in der gehobenen Gastronomie. Das bedeutet: Alles, was zum Kochen und Vorbereiten der nächsten Mahlzeit benötigt wird, liegt griffbereit. Zu anstrengend? Lassen Sie sich einmal darauf ein, und Sie werden erstaunt feststellen, dass ein gut organisiertes Leben Räume schafft. Und Basenfasten ist so einfach und unkompliziert, dass sich die Ernährung während dieser Zeit problemlos in den Alltag integrieren lässt.

Basische Mittagsmahlzeit am Arbeitsplatz

Wenn Sie keine Kochmöglichkeit am Arbeitsplatz haben, was bei den meisten Menschen der Fall sein dürfte, ist das dennoch kein Problem, denn es ist nicht unbedingt nötig, dass Sie sich mittags etwas kochen. Nehmen Sie sich Ihre Getränke und Ihre Pausensnacks mit ins Büro. Wenn Sie gern alles frisch zubereiten, dann können Sie abends einen Salat für den nächsten Tag vorbereiten, das Dressing dazu kommt in ein Extraglas und wird erst am nächsten Tag vor der Mahlzeit unter den Salat gemischt (Rezepte ▶ »Mittags im Büro«). Wenn Ihnen ein Salat nicht ausreicht, nehmen Sie ein Glas milchsauer eingelegtes Gemüse mit ins Geschäft. Wenn Sie gar keine Zeit oder Lust haben, etwas vorzubereiten, gehen Sie mittags in ein ▶ Restaurant oder in die Kantine.

Basisch essen in der Kantine

Wenn Sie am Arbeitsplatz eine Kantine haben, können Sie auch dort 100 % basisch zu Mittag essen. Allerdings wird es nötig sein, mit dem Koch Kontakt aufzunehmen und ihn bezüglich der Gemüsegerichte und der Salatdressings zu befragen. Herkömmliche Salatdressings sind nicht basisch und Gemüse ist meist mit Butter und Sahne zubereitet. Die meisten Kantinen sind aber in der Lage, wenigstens ein rein basisches Gericht anzubieten – und seien es nur Pellkartoffeln. Wenn Sie die Möglichkeit haben, in der Kantine einen nicht angemachten Salat zu bekommen, dann können Sie sich ein basisches Salatdressing (Rezepte ▶ »Mittags im Büro«) von zu Hause mitbringen.

Sie kommen abends spät nach Hause – und nun?

Ein großes Problem für Berufstätige stellt die lange Arbeitszeit dar. Da ist in der dritten goldenen ▶ Wacker-Regel zu lesen, dass man nach 18 Uhr möglichst nichts mehr essen soll, und Sie kommen erst um 21 Uhr aus dem Büro? Hier gibt es eine ganz einfache Möglichkeit, die ich selbst oft nutzen muss, da ich selten vor 21 Uhr aus der Praxis komme: Sie nehmen ein Päckchen Gemüsebrühwürfel mit ins Büro. Wenn Sie dort keinen Wasserkocher haben, bringen Sie sich einen mit. In einem Teebecher lösen Sie einen Gemüsebrühwürfel in kochendem Wasser auf und trinken die Gemüsebrühe um 18 Uhr. Wenn Ihnen das nicht reicht, dürfen Sie auch einen zweiten Becher Gemüsebrühe trinken. Trinken Sie sehr langsam – es ist Ihr Abendessen! Danach dürfen Sie noch literweise Kräutertee trinken – das beruhigt den Magen. Wenn Sie dann um 23 Uhr hungrig werden, gehen Sie zu Bett. Das ist ohnehin gesünder während des Basenfastens.

Wenn die Familie nicht mitmacht

Immer wieder werde ich gefragt, wie man basenfasten kann, wenn die Familie oder der Partner nicht mitmachen. Für manche Frauen ist es anscheinend nicht möglich, etwas anderes zu essen als ihr Partner oder ihre Kinder. Dabei ist gerade Basenfasten bestens geeignet, in das »normale« Kochen eingebaut zu werden. Wenn Ihre Familie am Sonntag unbedingt Putengeschnetzeltes essen möchte und Sie wollen basenfasten – wo ist das Problem? Sie bereiten Ihre basischen Mittagsrezepte, beispielsweise einen Salat mit basischem Dressing und Ihr Gemüsegericht, zu. Dazu machen Sie das Putengeschnetzelte und stellen alles auf den Tisch: Sie essen nur die basischen Gerichte, Ihre Familie isst alles. Je weniger Wirbel Sie darum machen, umso problemloser läuft das. Das Interessante ist, dass die wenigsten Menschen merken, dass der Salat und die Gemüsezubereitung rein basisch sind. Und Sie sind ja schließlich nicht gezwungen, säurebildendes Fleisch zu essen, wenn Sie sich fit und gesund erhalten wollen. Oder wollen Sie lieber auch Fleisch essen? Dann sollten Sie sich vielleicht doch zum Basenfasten aus der Familie zurückziehen – oder noch ein wenig an Ihrer ▶ Motivation arbeiten …

Basenfasten unterwegs

Ich habe zu meinem Erstaunen immer wieder erlebt, dass gerade Männer beim Basenfasten ein unglaubliches Durchhaltevermögen aufbringen. So haben mir Patienten von vierwöchigen Basenfastenkuren berichtet, die sie ausschließlich auf einer Geschäftsreise machten und dabei 8 und mehr Kilo abgenommen haben und ihre chronische Nebenhöhlenentzündung losgeworden sind. Es geht also. Ich habe es selbst ausprobiert, als eine berufliche Fortbildung in eine meiner Basenfastenwochen fiel. Einmal bot mir eine Kellnerin als Gemüse zwar Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Spätzle und Brot an – dass Spätzle und Brot nicht zu den Gemüsesorten gehören, müssen Sie vielleicht noch dem ein oder anderen Kellner erst beibringen. Sagen Sie einfach, was Sie wollen, und Sie bekommen es – fast immer! Das gilt zumindest für deutschsprachige Länder. Wenn Ihre Geschäftsreise in andere Länder, etwa in die USA oder in asiatische Länder, geht, dann sollten Sie Ihre Basenfastenzeit nicht gerade in diese Zeit legen, da dort doch ein völlig anderes Ernährungsbewusstsein herrscht.

Da Hotels sehr unterschiedlich ausgestattet sind, ist es ratsam, sich mit den basischen Grundnahrungsmitteln für unterwegs zu versorgen. So kommen keine Engpässe auf, in denen Sie verführt werden können, doch zu einem Säurebildner zu greifen. Und: Viele der beim Basenfasten empfohlenen Lebensmittel sind in Hotels nicht so bekannt. Manche Hotels bieten jedoch schon Quellwasser guter Qualität an – aber das ist eher die Ausnahme.

Basisches Reisepaket:

• Quellwasser bzw. stilles Wasser

• basischer Gemüsebrühwürfel

• Teebeutel mit ▶ geeigneten Teesorten

• 1–2 Päckchen Trockenfrüchte

• Mandeln, Pistazien, Macadamia-, Zedern-, Para- oder frische Walnüsse

• Obst, sofern Sie es lagern können, vor allem Bananen

• 1 kleines Glas Mandelmus

• Erdmandelflocken

• evtl. ein Glas Olivencreme oder Pesto ohne Knoblauch (z. B. Wacker Mousse gekeimte Berglinse)

• 1 Basenbad

Basisch frühstücken im Hotel

Die meisten Hotels haben eine Auswahl an frischem Obst oder einen frischen Fruchtsalat. Wenn der Fruchtsalat mit Dosenobst gemischt ist, sollten Sie auf das frische Obst ausweichen. Auch eine Auswahl an Nüssen findet sich an vielen Frühstücksbüffets. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Walnusskerne, auch Trockenobst können Sie nach Lust und Laune in Ihr Müsli mischen. Wenn Sie sich Chufas Nüssli mitgebracht haben, dann fragen Sie nach einer halben Zitrone – und fertig ist das basische Müsli. Erwarten Sie nicht, dass das Hotel Bananen hat, denn diese gehören nicht zum kontinentalen Frühstück – ein Standard, an den sich die meisten Hotels für Geschäftsreisende halten. Fragen Sie daher vorher nach oder bringen Sie Ihre eigenen Bananen mit. Nehmen Sie vorsichtshalber auch Ihren eigenen Teebeutel mit, da die meisten Hotels nur schwarze, grüne, Früchte- und aromatisierte Tees haben. Pfefferminztee oder Kamillentee können Sie trinken, wenn Ihnen das schmeckt, allerdings nicht mehr als eine kleine Kanne.

Zwischenmahlzeit am Vormittag

Essen Sie von den Snacks, die Sie dabeihaben. Ideal sind Apfelringe, weil sie auch in größeren Mengen nicht schnell zu Blähungen führen, und weitere Trockenfrüchte wie Birne und Aprikose, die nicht klebrig sind. Datteln und...