Blick ins Buch

Handbuch Gärsteuerung

Hans Huber (Herausgeber)

Buch | Softcover

172 Seiten

2017
Behr' s GmbH (Verlag)
978-3-86022-102-0 (ISBN)

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Inhaltsverzeichnis (PDF)

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Das Werk "Handbuch Gärsteuerung" ist eine gelungene Mischung von theoretischem Wissen und praktischer Anwendung. Es befasst sich unter anderem mit dem Tiefgefrieren von Teigen, dem Backen vorgegärter, gefrosteter Teiglinge und der Gärsteuerung bei hefegelockerten Teigen.

Das Wissen zum Thema "Gärsteuerung durch Kälte" in komprimierter Form. Wissenschaftler und Praktiker stellen die neuesten Erkenntnisse und Erfahrungswerte vor. Das Buch ist eine gelungene Mischung von theoretischem Wissen und praktischer Anwendung.Aus dem Inhalt von "Handbuch Gärsteuerung":- Herstellung tiefgefrorener Teiglinge aus Hefefeinteigen- Tiefgefrieren von Teigen- Backen vorgegärter, gefrosteter Teiglinge- Gärsteuerung bei hefegelockerten Teigen- Kältetechnik

Aus dem Inhalt:
1. Lebensmittelrechtliche Aspekte beim Einsatz tiefgekühlter Teiglinge
2. Gärsteuerung bei hefegelockerten Teigen für Brot und Kleingebäck
3. Prinzipien der Herstellung von tiefgefrorenen Teiglingen aus Hefeteigen
4. Tiefgefrieren von Teigen - nur eine Herausforderung für die Backhefe
5. Kältetechnik I
6. Kältetechnik II - Gasekälte zum Frosten von Teiglingen
7. Backen vorgegärter, gefrosteter Teiglinge
8. Der Teiglingsmarkt
9. Gärsteuerung bei Backwaren - Bevorratung im Bäckerhandwerk
10. Bäckerfilialbetriebe
11. Ausblick

Erscheint lt. Verlag	22.9.2017
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	260 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
Schlagworte	Backen • Backen/Backbuch • Bäckerei / Bäcker • Backwaren • Gärsteuerung • Gärung • „Handbuch Gärsteuerung" • Hans Huber • Teig • Teigwaren • Tiefgefrieren • Tiefkühl
ISBN-10	3-86022-102-7 / 3860221027
ISBN-13	978-3-86022-102-0 / 9783860221020
Zustand	Neuware